Как выбрать красную икру?

Категория:  Кулинария   |   6 июля, 2011

Красная икра сопровождает любое праздничное застолье и превращает любой домашний ужин в настоящий праздник. В настоящее время, когда на прилавках магазинов мы видим огромнейший ассортимент товаров, а цены удивляют своим разнообразием, очень сложно выбрать по-настоящему качественный продукт. Как же все-таки выбрать красную икру?

При выборе этого деликатеса сначала стоит обратить внимание на внешний вид упаковки. Упаковка для икры должна быть металлической или стеклянной. Некоторые минусы имеет и та, и другая. В стеклянной таре икра подвержена воздействию света, а в металлической вы не сможете оценить продукт визуально. Помните, что на упаковке всегда должно быть прописано место производства, сорт, срок годности. Поврежденные и вздутые упаковки, а также мягкая пластиковая тара без какой-либо информации явно будут содержать продукт сомнительного качества.

Красную икру, в зависимости от размера икринок, делят на несколько сортов. Первый сорт – это однородные икринки, а второй сорт – икринки разных размеров. Все икринки в банке должны лежать «шарик к шарику», быть целыми, круглыми, плотными, равномерно окрашенными. На икринках не должно быть ни налета, ни пленки. Икра должна иметь приятный, мягкий рыбный запах. Вкус должен быть умеренно-соленый, нежный, без горечи и кислоты.

Икра имеет совсем небольшой срок годности. Приготовленная с добавлением одной лишь соли, икра может храниться только в течение двух месяцев, поэтому в ее состав включают некоторые консерванты, которые должны быть прописаны производителем на упаковке. Чем больше консервантов, тем дольше срок хранения и ниже цена. Икринки превратятся в однородную массу и полопаются, если деликатес хранить при отрицательной температуре.

Как засолить красную икру?

 В рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки, которые соединенная между собой тончайшей пленкой, протирают через специальное крупноячеистое сито. Солят икру залив на определенное время тузлуком (раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже сала). Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу. Некоторые продукты так и хранят в тузлуке, но чаще – сливают, после того как продукт засолится.

 

 

blog comments powered by Disqus