Как приготовить жульен?

Категория:  Кулинария   |   27 июля, 2011

Жюльеном называется нарезка овощей на тонкие ломтики. Этот термин пришел в кулинарию из французского языка, однако его истинное значение несколько видоизменилось. Итак, что же понимается под жульеном в отечественной кулинарии? Под жульеном понимается суп, приготовленный из мелко нарезанных овощей. Готовят это блюдо в специальных мисочках малой вместимости (100 мл) – кокотницах. Перед приготовлением жульена следует запомнить несколько несложных секретов: во-первых, овощи должны быть тонко нарезанными, во-вторых, для приготовления жульена используются только благородные грибы: белые, еще их можно заменить шампиньонами. Выбор грибов объясняется довольно просто: эти грибы при приготовлении не будут выделять окрашивающий сок, таким образом, ваше блюдо должно быть молочно-белого цвета. И, наконец, при приготовлении следует использовать только то мясо, которое легко усваивается: курица, морепродукты.

На ваш выбор предлагается два рецепта жульена: с грибами и креветками.

Итак, жульен с грибами.

Вам понадобится: полкило грибов, 2 луковицы среднего размера, баночка сметаны, 300 грамм сыра твердых сортов (идеально подойдет моцарелла), соль, перец.

Мелко порезать лук полукольцами и выложить на сковородку. Для приготовления предпочтительнее использовать оливковое масло. К луку добавить грибы и готовить до готовности. Затем все выложить в кокотницу и залить соусом. В качестве соуса можно использовать сметану с добавлением муки и яйца. Также к жульену прекрасно подходит соус Бешамель, приготовление которого не отнимет у вас много времени. Для этого вам понадобится обжарить муку на сковороде без добавления масла (признаком готовности является коричневый цвет), залить небольшим количеством теплого молока, смешанного со сливочным маслом. Соль, перец, приправы добавить по вкусу.

Блюдо следует недолго потушить (приблизительно 5 минут), затем посыпать мелко натертым сыром и оставить запекаться еще на несколько минут. Когда сыр приобретет золотистый оттенок – блюдо готово!

Еще одним вариантом является приготовление жульена с креветками.

Приготовление жульена с креветками ничем принципиально не отличается от приготовления жульена из грибов, только вместо грибов следует брать слегка проваренные креветки. Также для приготовления именно жульена из креветок предпочтительнее использовать сметанный соус.

При приготовлении любого вида жульена можно использовать множество овощей: шпинат и брюссельскую капусту, цуккини и брокколи. Добавление риса придаст дополнительную сытность блюду.

Жюльен принято подавать горячим, только что приготовленным. Его ставят в кокотнице на матерчатую подставку, а ручку кокотницы прикрывают бумажной салфеткой, чтобы не обжечься.

 

 

blog comments powered by Disqus