Как готовить роллы и суши?

Категория:  Кулинария   |   6 июля, 2011

В последнее время японская кухня приобрела огромную популярность, которая связана как с необычным вкусом блюд, так и с их полезными свойствами. Ведь большинство блюд готовятся из морепродуктов, время термической обработки которых позволяет сохранить важнейшие микроэлементы. Наиболее известными и любимыми блюдами японской кухни являются суши и роллы. Так в чем же их разница? Принцип приготовления одинаков: начинка заворачивается в своеобразный «рулетик», разница лишь в том, что суши заворачивают в рыбу, а роллы – в морские водоросли.

Для приготовления роллов необходим тот же набор продуктов: специальный рис для суши, обладающий большой клейкостью; уксус, соль и сахар. Для оформления блюда и придания ему пикантности следует взять васаби и маринованный имбирь.

Для начала следует приготовить основу большинства японских блюд - рис. Его следует тщательно промыть, часто меняя воду до тех пор, пока она не станет абсолютно прозрачной. Следует заметить, что рис для суши следует промывать именно холодной водой. Чистый рис следует оставить на некоторое время, чтобы он просох, это займет приблизительно час.

Затем рис отваривают. Этому процессу следует уделить особое внимание. Вода и рис должны находиться приблизительно в равных пропорциях: на 200 грамм риса нужно взять около 250 мл воды.

Рис доводят до кипения, а затем оставляют на слабом огне приблизительно на 15 минут для того, чтобы оставшаяся вода полностью выпарилась. После приготовления рис оставляют на несколько минут в закрытой кастрюле. Это позволяет ему приобрести необычайную мягкость и аромат. Также можно приготовить рис в пароварке, однако помните: для приготовления настоящих японских роллов лучше использовать традиционные методы варки.

После того, как рис постоял несколько минут в кастрюле, в него добавляют специальный соус, который готовится довольно просто: 2-3 ст. ложки уксуса, соль и сахар по вкусу.

Когда рис полностью готов начинается самый сложный этап приготовления: сворачивание роллов. Для этого берут спрессованный лист морских водорослей, тщательно распределяют по его поверхности рис, добавляют васаби и начинку. Начинкой для приготовления может быть все, что угодно: рыба, овощи, икра или грибы шиитаки. После того, как начинка выложена, следует аккуратно свернуть все в тугую трубочку.

Затем эту трубочку нарезают на равные кусочки. Проще всего это сделать, если сначала разрезать ее на две части, а затем еще несколько раз на более мелкие кусочки. Роллы выкладывают на фарфоровые блюда, украшают васаби и маринованным имбирем. Для приема пищи в японской кухне традиционно используются палочки. Если вы хотите организовать ужин в японском стиле, следует заранее потренироваться для того, чтобы в полной мере насладится этим прекрасным блюдом. И помните: японская кухня не предполагает спешки, ее блюда следует кушать размеренно, наслаждаясь не только вкусом, но и процессом.

 

 

blog comments powered by Disqus